B族维生素最初被认为是治疗脚气病(beriberi)的一种水溶性物质。

不断研究发现,B族维生素由几种化合物组成。

因此,将8种维生素B称为"B族维生素",别进行了区分。

 

维生素B1是水溶性维生素,在维生素B复合物中,由于它是第一个以纯形式获得的维生素,因此被命名为维生素B1。

此后,在维生素B1结构为含硫的维生素的意义上,被命名为thiamin(硫胺素) thi(o+vit)amin,此名称中‘thio‘为"硫"。

 

 

含硫胺素的食品很多,但含量普遍较低。
维生素B1的主要来源食品有猪肉、豆类、谷类胚芽等。
乳及乳制品、蔬菜、水果、油脂等维生素B1含量很低。

 

作为食物摄入的维生素B1大部分被吸收,主要吸收部位为空肠(jejunum)。

 

成人体内维生素B1的总保有量约为0.11mM(30mg)。
骨骼肌肉、心、肝、肾、脑大量含有,肌肉中含有总量的50%。
体内保有量相对较少(25~30毫克),维生素B1的生物半衰期短,为9~18天,因此建议持续摄取维生素B1。

 

维生素B1对能量代谢很重要,因为所有细胞都需要热量,维生素B1缺乏会影响所有器官。
神经系统、皮肤和消化器官对维生素B1的缺乏特别敏感。
因为神经细胞是使用热量特别多的器官,还有皮肤和消化系统细胞也需要大量的热量才能迅速被替换。
因此,维生素B1缺乏症大多与神经系统、消化系统或皮肤有关。

 

维生素B1缺乏症状包括食欲不振、体重减轻等,以及烦躁、肌肉无力、心脏肥大等心血管症状,严重缺乏可诱发神经系统和心血管系统障碍的脚气病。

 

在工业化社会,维生素B1缺乏症主要表现在过量酒精摄入者身上,因为酒精摄入会限制食物中营养物质的摄入本身,也会对维生素B1的吸收代谢造成障碍。

 

以补充日常饮食中不足的维生素B1为目的而摄取的健康功能食品的功能性
① 谷类(糖质)摄取量越多,维生素B1的需要量就越大
② 参与能量代谢(促进糖质的适当代谢,帮助从食物中制造能量)等。

 

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